VitaminK_01_2016_R_web

Titelthema

Titelthema

6

Foto: © BioGourmetClub 7

Kochen ist (fast) Medizin

Foto: © william87/fotolia.de

Über den Markt schlendern, in Ruhe einkaufen - dafür muss man Zeit haben oder sie sich nehmen.

Seit ihrer Kindheit hat Biospitzenköchin Mayoori Buch- halter eine Passion fürs Kochen. In ihren Kursen bringt sie auch Eiligen das Kochen bei.

Fühlt man sich körperlich wirklich besser, wenn man gesünder isst? M. Buchhalter: Ich beobachte das seit 20 Jahren nicht nur bei mir, sondern auch bei den Menschen, die ich bei der Ernährungsumstellung begleitet habe. Sie blühen regelrecht auf, fühlen sich fitter und energiereicher, und selbst Kochmuffel werden zu begeis- terten Hobbyköchen. Verraten Sie uns noch, woher Ihr ungewöhnlicher Vorname kommt? M. Buchhalter: Das ist ein Vorname aus dem asiatischen Raum und da ich fast ausschließlich nach den Prinzipien der Traditionellen Chinesischen Medizin (TCM) koche, passt das doch sehr gut zusammen.

topf tut hier gute Dienste, Aufläufe garen im Ofen von selbst und die Methode „ein Mal kochen, zwei Mal essen“ schenkt Freizeit. Und davon haben die Bundesbürger immerhin vier Stunden pro Werktag – die sie größtenteils mit „Medien- nutzung“ verbringen, so eine Untersuchung der Stiftung für Zukunftsfragen. Das ginge doch auch anders, oder?

rung eine große oder gar sehr große Rolle in ihrem Leben spielt (64 Prozent). Doch nun kommt das dicke Aber: Gan- ze 85 Prozent der Bevölkerung, so eines der Ergebnisse der Nestlé-Studie, ernähren sich heute anders, als sie möchten und es für richtig halten. In der Realität sind das dann oft eine zu einseitige Ernährung, zu viel und unkontrolliertes Essen sowie Heißhungerattacken und Frustfuttern. Beim Essen liegen Wunsch und Wirklichkeit weit auseinander Schuld daran, dass Wunsch und Wirklichkeit so weit auseinanderliegen, ist die Zeit. Ein Viertel der Gesellschaft bestätigt, generell zu wenig Zeit zum Essen zu haben. Jeder zweite Berufstätige gibt sogar an (56 Prozent), sich nur am Wochenende vernünftig ernähren zu können. Die wenig­ sten Deutschen stellen sich abends zum Kochen an den heimischen Herd. 36 Prozent der Gesamtbevölkerung und knapp jeder zweite Berufstätige versuchen, unter der Woche möglichst zeitsparend Mahlzeiten zuzubereiten. Selbst kochen braucht Zeit. Natürlich geht es mit Fertig­ pizza und Grillhähnchen schneller. Aber gesund ist diese Art von Ernährung nicht. Viel Gemüse, frisches Obst, Milchprodukte, Getreide und wenig tierische Lebensmittel sollten auf dem Speiseplan stehen. Gesund essen ist zugegeben etwas aufwendig. Gemüse einkaufen, schälen, schneiden, garen – dafür muss man sich schon Zeit nehmen. Doch mit ein paar Tricks lässt sich das Zeitbudget fürs Kochen rationalisieren. Küchenmaschinen helfen beim Schnippeln und Zerkleinern, der Deckel auf dem Topf beschleunigt die Kochzeit, auch ein Schnellkoch-

In Köln leitet die heute 56-Jährige den BioGourmetClub, wo sie seit vie- len Jahren vegane Kochkurse sowohl für Gastronomie als auch für Hobby- köche gibt. Frau Buchhalter, Sie sind ausge­ bildete Medizinerin. Wie wird man dann zur Köchin? M. Buchhalter: Ich finde Kochen ist gar nicht so weit weg von der Medizin. Ernährung stellt für mich die grund- sätzlichste Form von Prävention dar. Schnell kochen, langsam genie­ ßen – so muss es wohl heute gehen. Aber passt das zusammen? Braucht gute Küche nicht Zeit? M. Buchhalter: Ich gebe jetzt seit 17 Jahren einen Kochkurs mit demTitel „Ausgewogene Schnellgerichte für Berufstätige und andere Eilige“, der im- mer voll ist. Die Teilnehmer lernen, wie sie mit wenigen Zutaten sehr leckere und gesundheitsunterstützende Gerich- te kochen können. Wenn die Kochzeit zur Entspannungszeit wird, spielt die Zeitdauer keine Rolle mehr.

Leider überwiegen auf den meis­ ten Speisekarten immer noch die Fleischgerichte. Haben Köche Angst vor Gemüse? M. Buchhalter: Ich glaube nicht, dass es an den Köchen liegt, denn die Kunden bestimmen die Speisekarte. Da immer mehr Menschen vegetarisch oder vegan leben wollen, passiert gerade sehr viel in der Gastronomie. Ich beobachte ein großes Interesse bei den Köchen,sich weiter zu bilden. Da- durch werden sich auch viele Speise­ karten verändern.

Schneller, höher, weiter?

Es gibt Phasen im Leben, da sind Geduld wichtig, Ruhe und Ausdauer. Manches braucht einfach Zeit. Gesundwerden dauert. Heilung und Rehablilitation geschehen nicht im Handumdrehen. Auch Abnehmen funktioniert nicht von heute auf morgen. • Wunden – bis eine Schnittwunde verheilt ist, dauert es ca. eine Woche. Bis das Narben­ gewebe aber wirklich belastbar und reißfest ist, kann bis zu einem Jahr vergehen. • Rehabilitation – die Dauer einer Reha nach schwerer Krankheit, Operation oder Schlaganfall richtet sich nach der Schwere der Erkrankung. Schlaganfall-Patienten müssen mit etwa vier bis sechs Wochen Reha-Klinik rechnen. • Diäten – Abnehmen geht nicht über Nacht. Für einen gesunden und dauerhaften Gewichtsver- lust empfehlen Experten, nur etwa 500 Gramm pro Woche abzunehmen. Dazu müssen pro Tag etwa 500 bis 700 Kilokalorien eingespart oder zusätzlich verbraucht werden.

Guter Start mit Baby Unterstützung für Familien nach der Geburt eines Kindes

Wenn nach der Geburt Ihres Kindes zwei Hände plötzlich zu wenig sind……. Wir vermitteln ehrenamtliche Mitarbeite- rinnen an suchende Familien und gestalten so eine organisierte Nachbarschaftshilfe. Wenn Sie Unterstützung suchen oder aber ehrenamtlich mitarbeiten wollen, melden Sie sich unter 0221—77 53 464 Träger der Initiative ist die Katholische Familienbildung Köln. www.guter-start-mit-baby.de

Da weiß ich, wo es herkommt Obst und Gemüse – direkt vom

Bauern & aus der Region Besucht auch unser Hofcafé www.gut-clarenhof.de

Vitamin K – Das Gesundheitsmagazin für Köln – Ausgabe 1.2016

Vitamin K – Das Gesundheitsmagazin für Köln – Ausgabe 1.2016